水 母 ------ 桌 上 美 味 佳 肴

       水 母( 海 蜇 )  加 工 后 可 成 为 桌 上 美 味 佳 肴. 但 本 地 人 对 食 用 水 母 还 不 广 泛, 有 许 多 人 吃 在 口 里 时, 还 不 知 那 就 是 水 母.

       早 在 七 十 年 代, 笨 珍 咸 水 港 渔 村 盛 产 巴 拉 煎 而 闻 名, 而 捕 捞 水 母 乃 其 次, 而 今 咸 水 港 约 有 十 户 人 家 从 事 捕 捞 水 母 的 工 作. 水 母 的 产 量 是 有 季 节 的. 农 历 三 月 至 六 月 是 这 儿 产 量 最 高 的 时 期. 在 旺 季 时 期, 他 们 只 放 二 至 三 件 网, 一 般 上 每 张 网 都 可 以 捕 获 百 多 只. 尽 管 如 此, 即 使 在 淡 季 时, 也 可 获 得 五 十 至 六 十 只. 一 天 捕 捞 水 母 四 次  --  根 据 涨 潮 及 退 潮 的 时 间.

         水 母 的 身 体 分 为 伞 体 和 口 腕 两 部 分, 伞 体 就 是 我 们 吃 的" 海 皮". 因 此 在 捕 捞 的 过 程 中, 捕 捞 者 只 取 伞 体. 伞 体 不 超 过 十 二 寸 者 将 放 生 回 大 海.

       水 母 载 回 后, 立 刻 进 行 清 理 工 作, 其 中 包 括 了 清 理 内 脏, 去 除 伞 体 下 的 砂 和 水 母 身 体 上 的 液 体. 之 后, 进 行 腌 制 的 工 作. 其 中 必 须 加 盐, 矾 是 为 了 消 毒, 苏 打 粉 是 为 了 使 水 母 收 缩 成 块 状.  一 般 上 一 只 四 公 斤 或 五 公 斤 的 水 母, 腌 制 过 后 只 有 三 百 克 至 四 百 克 重.

       每 次 的 出 口 是 以 一 箱 计 算, 而 每 箱 重 量 大 约25 公 斤. 所 捕 获 的 水 母 不 但 供 本 地 消 费, 甚 至 外 销 到 日 本, 韩 国 及 新 加 坡. 本 地 餐 馆 常 以 冷 盘 出 菜.

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